餐饮业连锁店远程视频监控方案

2018-10-24 10:42 九鼎实业
食品是人类赖以生存的基本物质,是人们生活中最基本的必需品,每个人都离不开食品。正是由于食品市场的巨大潜力,随着人们生活水平的不断提高,近几年我国餐饮业获得了空前的发展,各种餐饮连锁层出不穷。餐饮业的食品安全,事关身体健康和饮食安全,事关社会的和谐稳定。而最近一个时期,随着各行各业透明度的提高,食品的质量问题也频频被媒体所曝光,这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。为强化餐饮业监管,进一步消除食品安全隐患,有效预防和控制食物中毒事故和食源性疾病的发生,保障身体健康和生命安全,食品监管部门对各连锁店加大了监管力度,但还是存在一些问题。
 
餐饮连锁店食品安全现状
 
近年来餐饮业取得了长足的发展,但由于一些体制、结构的矛盾并未得到根本改变,餐饮业总体上仍处在较低水平发展阶段。同时,餐饮企业内部质量管理也存在诸多问题,已成为制约餐饮业健康发展的瓶颈。主要表现在以下几个方面:
 
餐饮业从业人员流动频繁,整体素质不高
 
由于市场竞争激烈,企业为尽可能减少和降低綷-营成本,许多廉价且流动性极强的打工者未綷-培训或是稍加培训就匆匆上岗,不能有效地促进整体素质的提高。同时,高学历企业管理人才和专业技术人才匮乏,尤其是缺乏从事企业管理、产品开发、市场营销、品种研究的专业人才。这些必然导致餐饮服务质量档次低,食品安全保障水平差,严重制约着餐饮业的进一步发展。
 
餐饮业布局不够合理,管理调控乏力
 
食品监管部门对管理没有明确规定,相关执法部门互相推诿责任,造成个别区域的餐饮业一哄而上,恶性竞争,而便民便利的规范化大众餐饮比较少,且服务质量、卫生条件跟不上,不能满足人民群众饮食安全要求。同时,城市社区在规划建设中没有考虑大众餐饮需求,加之餐饮店的污水、油烟、废弃物等排放有严格的环保与卫生要求,大部分小区规划时未通盘考虑。
 
餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡薄,存在安全隐患
 
有的餐饮企业和食堂外表建设的富丽堂皇,而其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放,仍然存在布局不合理的情况;有的操作间管理混乱,废弃物没有及时清理,与卫生要求相差甚远;有的食品管理人员欠缺必要的食品法律法规基础知识,对食品从业人员要求不严格;食品从业人员操作随意,安全意识差,责任心不强。

消毒保洁设施不健全的现象普遍存在
 
餐饮单位消毒保洁设施设备不健全的现象十分普遍。个别餐饮企业为了节省成本,没有购进必要的消毒保洁设施设备,或者不按规定使用这些设施设备,导致食品存在严重的安全隐患。
 
案例解析
 
项目背景介绍
 
某餐饮连锁创始于2006年,由广东名厨阿蛋先生集二十年资深餐饮经验,潜心研制,独创出具有粤式风味的老火靓汤系列美食,由于其特色綷-营,短短几年时间里,分店扩张到一百多家,而且还在不断增长中。由于覆盖面广,管理存在许多的问题,为了实现统一远程管理,方便监管部门进行监管,需安装一套远程网络监控管理系统,用于远程统一管理。
 
项目方案设计
 
本次根据客户的具体需求,监控范围覆盖牛行絓-湖各主要城市的几十家大型餐厅,为了更好地实现系统的功能,便于管理。我们根据功能的不同把系统划分为总部远程管理系统,方便监管的"三可"系统以及分店子管理三个功能各一但又统一管理的子系统。如图1、图2所示。
 
 
某餐饮连锁店综合监控业务系统组成图

 
 


 
某餐饮连锁店视频监控系统建设拓扑图


 
总部远程管理系统
 
总部远程管理系统是整个系统的核心,是总部监督各分店运营的综合业务系统,系统由各分店前端网络摄像机和总部监控管理中心组成。
 
前端系统
 
系统前端通过在各分店的大门口、大堂、收银台和厨房的操作台、加工间等区域安装双码流网络摄像机, 对各重要区域的设备和人员工作情况进行24小时不间断监控。根据监控范围的不同,又选择功能不同的网络摄像机,大门出入口和收银台配置网络红外摄像机。根据现场环境增加不同的摄像机,使监控更能随心所欲。